【导读】扁豆是日常生活中非常常见的一种食物，扁豆大家一定不陌生，在秋天扁豆成熟的季节，多吃一些扁豆还可以增加食欲扁豆的做法也是多种多样的，不仅如此扁豆还有特别的营养价值。那么扁豆的营养价值具体是怎样的呢？下面妈妈网百科将为您详细介绍扁豆的信息~



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　　扁豆的营养价值



　　提起扁豆，想必很多人都很熟悉，扁豆的城市季节是秋天。到了扁豆成熟的季节几乎可以在各大超市和菜场以及餐桌上都能看见她的身影。那么扁豆的营养价值具体有哪些呢？



　　1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。



　　2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。



　　3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。

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肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

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　　扁豆的做法大全



　　扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常见的农家蔬菜。下面为大家详细介绍扁豆的做法大全，供大家参考~



　　做法一：酱爆鸡蛋扁豆



　　食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。



　　做法：



　　1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；



　　2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；



　　3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；



　　4、另起锅入油，爆香姜蒜；



　　5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；



　　6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；



　　7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。



　　做法二：肉炒扁豆



　　食材：扁豆、肉丝、油、盐、鸡粉、酱油、葱花、姜末、淀粉。



　　做法：



　　1、准备好上述所需材料；



　　2、炒锅放油放姜末肉丝煸炒，放一点酱油；



　　3、炒锅放油放葱花煸香。把豆角放进去煸炒；