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黄豆事先处理



1、选择好的黄豆是成功的一半




2、黄豆事先泡发,泡过之后的豆子出浆率比干豆高10%,喝起来要细腻爽滑的多。




3、黄豆泡发好后要煮熟或隔水蒸熟,这样打出来的浆没有腥味,特别香浓。




4、泡豆子时用力搓掉黄豆豆皮,豆皮是有涩味的,去掉后打出来的豆浆就会像牛奶一样顺滑。




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设备优化



早餐店打豆浆一般用商用的电石磨,是研磨出来的,比用豆浆机打出来的豆浆细腻的多。

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豆浆搅打注意



1、打豆浆的时间越长,豆浆越细腻。




2、豆浆可以反复搅打几次,如果不过滤豆渣可以将豆渣也反复搅打两遍,口感会非常细腻。




3、添加食材一起搅打




(1)加各种米,诸如小米、大米、糙米、燕麦米、糯米等都可以增加滑度。只是加米的话要注意多放些水,不然就成糊状了。




(2)加泡发好的银耳。银耳含有较多胶质,很容易获得顺滑的口感。

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(3)加含油脂的果仁。诸如花生、核桃、杏仁等都可以让豆浆变得更顺滑。也不用太多,一小把足矣。




(4)加鹰嘴豆。打豆浆的时候可以用一部分的鹰嘴豆代替黄豆,打出来的豆浆更加浓稠和顺滑。




(5)加砂糖。

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打豆浆的时候加入砂糖一起搅打可以让豆浆更香浓。




小贴士:在搅打时加几粒花生米或者芝麻可掩盖腥味,夏天加绿豆可防暑降温。




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